ПАЛАЧИНКИ С ПАРМЕЗАН И БЕЛИ ТРЮФЕЛИ

СЪСТАВКИ

ЗА 4 ПОРЦИИ
150гр. брашно
5 гр. морска сол
600мл. вода
1 с.л. зехтин
1 леко разбито яйце
100гр. свинско филе
15гр. целина, нарязана на ситно
15гр. моркови, ситно нарязан
20гр. бял лук, ситно нарязан
50гр. масло
1 лист от градински чай
5 с.л. бяло вино
30гр. морска сол
60гр. пармезан
36гр. бял трюфел

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

За палачинките - брашното, морската сол, яйцата и маслото се смесват с миксера на ниска скорост, като по този начин постепенно се добавя водата. Разбъркването продължава 10 минути, след това сместа се оставя да почива за около половин час. Загрява се тиган с незалепващо покритие (24 cm в диаметър), на слаб огън, предварително приготвеното тестото отново се разбърква добре. Много малко количество олио се капва в тигана и се разнася с кухненска хартия по цялата повърхност. Изпечете тънки палачинки. 
Целината, морковите и лука  се запържват с маслото в тенджера. Нарязва се месото на малки парчета и се добавят в тенджерата заедно с листа градински чай, предварително нарязан на ситно. Увеличете температурата и оставете да се изпарява течността, като се разбърква непрекъснато. Може да добавите морска сол и вино, което също трябва да се изпари.
В чиния се нареждат една палачинка и върху нея от месната смес. Поръсете с пармезан и бял трюфел.